- Maiznieki orientējas uz pievienoto vērtību
Maizes tirgum raksturīga iezīme – pircēji pērk mazākus produktu apjomus, bet izvēlas dārgāku, specifiskāku maizi.
- Mazāk izvēlas baltmaizi
Maizes tirgū Latvijā, ņemot vērā aso konkurenci starp ražotājiem un sarūkošo patēriņu, patērētājs kļūst par vienu no galvenajiem tirgus virzītājspēkiem, pieprasot kvalitatīvu preci par draudzīgu cenu, secināts Latvijas Maiznieku biedrības un Latvijas Lauksaimniecības universitātes veiktajā pētījumā, kura autore ir profesore Aija Eglīte.